正如先前所說，還有甚麼比一個口出惡言之人發自內心的讚美更為真實、更具宣傳效果?
雖然可能今天這樣的廣告威力可能還不會馬上爆發，但相信不久之後，今天之事會透過客人傳開，而原本沒有帶齊錢財的客戶也會再次來訪，雖然因為價位考量不可能像幸平餐館一樣門庭若市，但想必區區每天十份的量是不在話下的。
等到遠藤將漆器中的所有生魚片包含配料都風捲殘雲般吃得一乾二淨，純自然也將下一道招待的準備做得差不多了。
接下來，就是安土桃山時代元祖石料理的主角，燒物，又或說燒魚的登場。
誕生於戰國時代的懷石不可避免的受到了主流的飲食文化引響，或因為戰亂、或因為資源不足，總之當時雖然沒像後世那般受到德川綱吉嚴令禁止，但早前天皇其實也有頒布過類似的禁肉令，這條御令雖然在日後因為天皇的權利下跌而形同虛設，但本身海產豐富的rb在畜牧業不發達的情況下自然是以魚鮮為主。
所以，這道燒物早期又被稱作燒魚，到近年才逐漸衍生出肉類料理的品項。
而純打算依循傳統，並參考傳統技法演生出【若狹甘鯛立鱗燒】。
其選用的主食材是秋季時令魚中僅略遜於帝王鮭及真鯛兩位王者的明星，白甘鯛，其本身自然也具備直接做成生魚片的鮮美，但將之用於主食才能讓牠真的大放光彩。
首先，純就先使用了傳統若峽物醃製方式，原本是讓魚保鮮的工法，但被他以高級梅子薄鹽做簡單的處理，讓肉本身加入更為尖銳的鹹及淡雅的甜這兩種層次的味道。
接著再採納「立鱗燒」這種可以享受到鱗片口感的獨特技法，種種手法從原本啟蒙法式料理淋油
的技巧。
原本的關鍵是用一個淺口鍋盛油燒熱後，將甘鯛帶鱗的一面朝下，再以杓子將熱油緩緩淋在魚鱗上，此法似煎、似炸，而甘雕的魚鱗一旦遇到高溫，就無不直挺挺的立起，層層疊交恍若蜂巢，既有魚鱗酥香脆的口感，也可以與其下軟嫩的魚肉形成強烈對比。
但既然名字帶上一個燒，而純也不想讓客人吃得太過油膩，所以改良成了用伊勢炭烤爐並以備長炭炭烤。
雖然失敗了許多次但純終於成功，要點就在於先在魚鱗上塗油，並同立鱗燒原本的作法一般將鱗面朝下慢慢燒烤。
而這樣碳烤出的魚鱗除了可以做到將口感塑造得更酥脆，同時也能讓魚鱗更為挺立，將之浸染了備長炭的香氣，自然比原本的油淋法更適合用於懷石料理。
而炭烤時用於串魚的鐵叉也極其適合探知魚的生熟，如果轉動叉子時鬆緊度有所變化，純就能輔以食義來感受魚肉的變化，純以創真試菜時，測出八分的熟度最為恰好。
純以這樣的方式將魚肉的生熟掌握得接近毫顛，並在香氣才飄散在餐館後的數秒就將之取起，連同青瓷盤點綴著少許切好的蔥絲置於其上，佐以煮過的昆布鋪底。
請用，這是主菜燒物，【若狹甘鯛立鱗燒】』