純的料理雖然不若一般高級懷石料理餐廳那般一套要吃上兩三個小時，但除了第一道八寸是預先準備的以外，剩下的都是在客戶跟前現做，而這套復古風商業懷石材來到了第三道，幸平餐館的尖峰時間卻已經過去，這無疑讓創真有了更多空閒觀察純的料理。
不過讓他疑惑的是，純改良的若狹燒作法。
過去因為城一郎的放養，讓創真對一些料理的知識非常缺乏，大多時候都是會做不會說，但恰巧若狹燒是居酒屋也極為常見的一種料理手法，正確來說，是傳自關西若狹地區用來醃製保存的一種料理方式。
而這種手法的雖然也可以是用來處理有鱗魚，但多是用醬油、味霖、清酒特製的醬汁將魚一同浸泡，這無疑與純主要的料理訴求立鱗是截然相反的兩面。
但是，純做的又不是純粹的若峽燒，或者說，只有取若狹燒的半成品，若狹物?
遠藤的心理活動當然沒有創真的那麼複雜，最多只懂得類似土司厚片、三明治，乃至貝果、生菜沙拉等一類適合搭配咖啡的輕食的他，對於美食僅有一種簡單的想法，將其享用。
在伊萬里燒青白紋路的強調下，鋪於甘鯛下的昆布被刀工才成簡單的楓葉，並因為被點上少許醬汁而在燈光中浸潤出色澤，魚鱗由於傾斜的角度得當，鮮明得仿若雪糕上的脆粒，毋須入口就能想像得到那酥脆口感，更別提經過備長炭細細烤制後，塗在身上薄博一層的梅子鹽基醬及魚脂交互反應後的馥郁香氣。
遠藤將湧現的口水好不容易吞咽，接著用筷子，有如在取寶似地小心將整份【若狹甘鯛立鱗燒】夾起。
「喀擦。」
隨著一聲若有似無，洋芋片被咬碎的聲音響起，明明如斯輕細，但那道聲響卻比驚雷還要扣動眾人心旋。
連創真在那剎那都忍不住想像那道料理到底有多美味，可見幸平餐館此時常客們的心理活動必是極度崩潰的，甚至都能看到有人三三兩兩湊合起彼此手上的鈔票，看能否將零碎的五千一千合個整，共享一下這套料理。
遠藤則完全對餐館內其他人的反應無動於衷，在經過了第一道八寸那魔法般的香氣、第二道計算精確的鮮，到了這最重要的主菜燒物，兼具前兩道之長時還多了第三種感官上的刺激，酥脆。
透過igo委託的野生白甘鯛是當天現捕立送，被純用若狹物的作法僅去掉內臟後用較多分量的梅子鹽來加速醃製不到一分鐘，之後便洗去，如此一來魚肉其實本身就在被刷上一層基醬時就不會過鹹。
而經過秋天生養，肥美的甘鯛就著依稀可聞的梅香被梅納反應進一步放大，在口中藉著魚鱗的酥、魚肉的細緻、油脂佐醬的鮮美一通劃過舌尖上的味蕾。
疊加的幸褔感於焉爆破，讓他仿佛癲癇發作般止不住的顫抖，那遊走於全身的電流，讓人感嘆就連魚水交融也不過如此。
純微笑看著這個畫面，雖然一個成年男性因為自己的菜餚而忽然渾身發抖，並一下全身是汗的景象不是如何雅觀，但也讓人很有成就感。