與先前提供的簡易懷石不同，現在純所準備呈上的，就是參考一色學長提供的食譜為基礎，僅屬於自己一人的食譜。
而這樣的一整套懷石中，先付當然也不必再被節省，相反地，雖然份量依舊不多，但作為開啟味覺的關鍵，先付也承擔著極為重要的角色。
「純水嗎?」
斯塔久默默地飲下茶杯裡的飲物。
不給予奉茶，代表他不打算讓任何一絲味道干擾自己的料理，並藉由純水的無味將顧客的舌頭洗淨，這點上倒是比較偏向西式餐廳的作法。
實際上，就套餐的架構呈現方式，東方對此方面的研究要遠較西方料理短上許多。
宴席料理在儀式上的過度追求，反倒沒有像西餐一樣發展出環環相扣的供餐模式，相對地，東方追求的往往會是畢於一盤而結束的料理，即使是三菜一湯的家庭形式，彼此也不會有品嚐順序的先後關係，這兩者倒沒有高低之分，但是如此一來，對方能否真的能滿足自己也就成了疑問。
請用，這是本店全新的先付，【墨龍戲群珠】』
只見小小的四方瓷器裡，烏賊的鰭及噴嘴被刀工精準地削去，還別說，被側置的螢烏賊浸泡著墨汁條配出的醬料，再搭配上被刻意擺盤裝飾過的觸手，頗有幾分東方龍觸鬚隨風飄動的活靈活現。
而被視作群珠的則是一顆顆晶亮透明的橙色凍，其中還有一顆簡單修飾過，被群星拱衛著的乳白色圓球，看起來就像墨龍出海，妄圖吞下眾星及明月一般。
即便這墨龍指被細雕出頭，但這樣的擺盤也非凡俗，帶有幾分食義所賦予的靈動，讓人捨不得動筷。
最後還是斯塔久起了個頭，用筷子就著晶亮的顆粒、連著少許醬料同乳白色的圓球、雕琢過的墨龍一併享用。
「這味道是嗎，我大致明白了，這些晶凍體果然是橙醋，而醬料則是選用少許igo監製巴薩米克醋陳醋與墨魚汁調味，明月則是被輕炙過的安康魚肝。」
老實說，這道菜的構成雖然極具巧思，但也談不上獨一無二，螢烏賊、橙醋、安康魚肝都是秋天當季的食材，也因此在先付處於常見的絕對主角，但即使以自己的立場也不得不說這先付的確很好地做到了開胃的職責。
想要讓料理變得有層次，風味的疊加是必不可少的，這也是不管造訪到哪個國家，小菜及開胃菜都跟酸脫離不了關係的主因。
適量的酸除了可以讓胃口及舌頭的味覺被打開，也可以替之後的鹹味解膩，就好比套餐中的肉料理，如果直接單點這品項是味道較重的，常會讓人有過於厚重、死鹹、肥膩之感，但如果是經過巧妙的開胃菜及沙拉引領，鹹味及肥厚則會又變得平衡，乃至讓風味趨於絕妙。
而純在這裡的運用就是範例似的，螢烏賊雖被去掉了將近大半，但剩下的也都是口感鮮脆的部位，配搭上橙醋明快的酸甜、巴薩米克那芳醇又深奧的優雅森林氣息，可以讓安康魚肝的脂香更加被強調出來，使其入口即化的同時又能讓人回味無窮。
「將柑橘類及酒醋一同搭配來塑造層次的作法，通常是西餐廚師的絕活，一個年輕的rb料理學園學生就能做到這一點，的確難得。」