「甘露!」
阿虜並沒有辦法很好的表達自己此時的感受，但他知道這一切不只是單純的椀所能達成的。
前菜的酸，將椀原本的鮮及極為克制、若有似無的甜都給強調了出來，海的恩賜，以前所未有的清晰讓他肆意取用。
看來都還合各位的胃口，那我就放心了，接下來的是，【秋饗向付五珍】。』
純接著在三人面前擺上的，就是原本的【秋苑向付拼盤】為基礎再改良的向付。
在並非第一次接觸的阿虜與曼薩姆眼中，目光自然地被新增加的兩種生魚片給吸引。
這次的擺盤，因為種類變多，自然也不好再保持原本三方互相依偎的方式，作為鋪墊的「妻」的紫蘇，變成每一種生魚片下都墊了一張，而作為「劍」的白蘿蔔絲，則是充當紫蘇的基底，讓五種不同色彩的生魚片構圖上以若即若離的方式拚成了慕斯圈的拼盤。
長鰭鮪的油光幾可鑑人，要不是其表面上隱約可見的輪紋，即使被錯認為牛上腰肉也是不會令人訝異，其刑被純以角造り的方式處理成骰子狀，讓人一眼就能明白主廚想要強調口感。
而真鱸、秋鮭、范氏副葉鰺還是那副不輸手鞠壽司的精美，讓人食欲光憑目視就能飽腹一番，至於最後的生魚片，魚肉原本的透明被漬染成茶褐的鮮豔色彩，讓人難以猜透其真面目。
想也想不通的話，就動口吧!
抱持著這個想法的阿虜，首先從方正的鮪魚開始品嘗。
原本長鰭鮪就以略帶油脂，但口感出類拔萃著稱，再經過純以刀工的催化後，那口感甚至比花枝還要優秀，但美中不足的是，其略帶的鐵銹味。
「呼」
曼薩姆所長也發出了略微嫌棄的換氣聲，但是沒有失禮的吐出，不過的確有些疑惑，因為他們不認為純會業餘到犯下這種失誤。
但是，在場有人可不會有這樣的好心會放過哪怕是一絲的錯漏。
「他是故意的。」
在場之中，最為專業的斯塔久面不改色的將長鰭鮪的厚片全部食完，並朝真鱸開始下筷。
看到兩人疑惑的神情，他也好迫於壓力將筷子先置於架上，並開始說明。
「常常出入漁市的阿虜可能有聽過，rb在魚類處理上獨創的活け締め活殺的優點，甚至可以說如今的漁獲當被擺上桌時，多半已經被預處理過。
這種處理方式的好處是，可以在讓魚被殺死的過程中幾乎感覺不到痛苦，所以進而確保乳酸及皮質醇的釋放被阻斷，並在過程中放血，這樣處理過的魚肉可以最大限度的去除血味，因為魚雖然腦死，但身體仍是活著的，並且有遠比未處理的魚有更長的屍僵緩衝期。
而這個長鰭鮪就是刻意完全不經處理，利用魚肉的肌肉僵直來讓口感最大化，是有些名店也會採用的做法，不過可能也有長鰭鮪這樣巨大的魚類不適合活殺得原因。」
「聽起來，跟麻醉很像呢。」
阿虜聞言，總算明白剛剛懷疑純有失水準只是個誤會。