「做到這個地步已經相當不錯了，如果你就此結束在這裡，我也不會失望，還是說，你依舊打算把這套懷石宴席給進行完成呢?」
斯塔久說得到也不錯，除了八寸之外，純今天的招待幾乎道道都可稱作四星中的精品，甚至比之五星僅差在食義的灌入而已，假使換成是五星廚師用跟純一樣細膩而又大膽的料理方式進行烹飪，只要兩三道菜品就已經能讓斯塔久滿足了，如今雖然還差一點，但斯塔久不想要自己耐心的等化為失望，所以就這樣停在這裡也很好。
保持著求而不得的餘韻結束，也未嘗不是一種侘寂的精神體現。
機會難得，遇見像客人一樣嚴厲又公正的美食家就是我最大的幸運。但，接下來可能還要讓客人再陪我任性一會。』
「是嗎?不過，讓我期待落空的代價可是很重的。」
雖然早已知道了少年的回答，但斯塔久仍舊感到婉惜，因為對方顯然並不明白四星跟五星之間並非用單純的技巧及巧思就能彌補的，而是要讓料理在某種意義上超越味覺。
因為就如同人的感官是有極限的一樣，當一個想法想要透過謀界傳遞本身，就注定著一定程度上的失真，更別提這樣的想法還要再透過媒介被他人吸收。
所以到了五星的廚師，除了單純的廚藝以外，食義也是必不可少，因為唯有引發他人的情感共鳴才能超越料理的藩籬本身，勾起品嚐人自身的回憶。
而美食會的優勢就是在這裡，因為以共鳴食材做料理的話，只要成功就等同於讓人直面特殊食材天然的美味，雖然那樣比起烹飪，更像是在投食，但這不妨礙共鳴食材本身的等級壓制。
比起前面幾道的準備，作為宴席的收尾，止め肴酢肴的調理要簡單許多，這也是為何斯塔久會勸說純放棄，正因為手順簡單，相對地也無法最大限度地讓純發揮他的長處，如此一來，最很難呈現出讓他驚豔的一品。
讓三位久候，這就是止め肴，油漬鯖魚。』
依舊是家常菜的名稱，但讓三人訝異的是，這道菜幾乎沒有了懷石料理的影子，反而比較像是地中海料理。
當然，擺盤用的仍然是和式的瓷器，其上則是泛著油亮光芒的鯖魚塊，微微發褐的切口散發著香氣，而鋪在一旁的則是鮮紅的辣椒、檸檬薄片、檸檬羅勒、檸檬香茅草及乳黃色的醬汁，底層則浸泡著淡黃色的不明液體。
「油漬，這是明顯的地中海料理的做法，雖然你特意將香草換成了東南亞常見的香料，但這醬汁應該是美乃滋吧?將這稱之為懷石料理未免也太寬泛了點不對，你醃製用的是棉籽油，醋也是味滋康純米醋，所以底部的應該是醃製用的高湯，這是甘醋漬跟油漬的混和做法。」
斯塔久很快反應了過來，對少年的靈活又一次感到訝異。