「不知這道椀物的品名是?」
因為經過了前三項菜品的衝擊，遠藤最後的倔將可謂絲毫不剩，他一面在內心做好準備，一面詢問起菜餚的名字。
這是【鹽辛茸繪鯛魚御椀】，請趁熱享用，畢竟椀的精隨除了開蓋時的香氣外就是溫度了。』
遠藤點點頭，配合地將椀揭開，頓時一股無色的湯霧從椀中漾開，清柚淡雅、香蔥鮮香，同烤茸的被炙出的優雅帶著些許水氣沁入餐館眾人的鼻腔。
此時感受最深的，自是坐在吧檯上的遠藤，如果說先前的唾液還能以生津形容，此時經過期待被時間發酵後的醞釀，已經到了不將之嚥下就無法品嘗椀的猛烈程度。
只見揭開後，澄澈的清湯間，真鯛鮮豔的胸鰭宛若翅膀般伸出了惋際，兩片被火焰上過色的烤松茸倚在其上，並與透綠的蔓菜三角般的相依。
而在湯面的邊緣，蔥絲被勾勒出倩麗的圓，與不近看就難辨的青柚絲游移在一起。
「呵」
遠藤的喜悅無以言表，老實說，雖然量是少了點，但相對地每一道菜的工序及用料都是無可挑剔的，甚至以此廚藝而言可以說是良心了。
先引起他動筷的，自然是被扮神話化了的松茸，擔任惋種的烤松茸並未被過度的加工，唯有適當火烤後引出其蘊含的林野鮮香及根部被浸潤的少許湯汁，在品味著同根松茸截然不同的兩種口感時，鮮味也一樣有兩種層次，從頂部野味的鮮間變成根部吸附高湯後味道細膩的香，帶給遠藤滿意的答覆。
緊接著的是，相較松茸及真鯛下相形見絀的蔓菜，雖其色也艷，但也許會成為這道椀的敗筆?雖說如此，可他自己一向是將最好吃的留在最後解決的性子，所以即便不抱期待，還是用筷子將蔓菜夾起。
當舌尖與蔓菜接觸時，遠藤才發現自己是如何錯誤，即使不認為純會犯錯讓蔓草保有原先的澀味，但沒想到會如此鮮美，感覺一咬一咀嚼間，原本構成蔓草的水分都被替換成了高湯，仿佛，其還在生長時就是流淌著名為湯底的汁液。
儘管遠藤的料理素養不夠，無法這個手法道出，但他的直覺是沒錯的。
純的確在這項收尾之作下了許多的心思，所以連不是主要配角的蔓草都用上不少功夫。
就比如，一般稍有經驗或是專業的餐廳都知道，將蔬菜汆燙時要一口氣煮一大鍋的熱水，好讓蔬菜在被煮滾時，草酸可以被稀釋溶出，並讓葉綠素保持高溫下的活躍運作。
當然，返鮮這個法式技巧純一直沒有忘記，且用作汆燙的熱水固然沒有像當初的城一郎那麼奢侈地用上高湯，但也是將原本作為基底的根莖蔬菜高湯熬過一次的剩量及皮，還有真鯛的魚骨等部位這次細熬而成，縱使比不得原本的味道深厚，但當作蔓草的隱味自是綽綽有餘。
遠藤回味著蔓草被保留下來的口感及烤茸的香味，並不時有些戀戀不捨的舀一杓湯汁慢慢在舌
床上品嘗，直到椀可見底，真調的魚肉塊依稀可見，這才像是被告知假期結束的學生一樣抱持著生無可戀的心情將鯛魚塊夾起，那不情願的態度還以為是要他吃下甚麼難以下嚥的東西。