聽到這個水分與油接觸後的聲音，阿虜就算不特別集中精神，也能猜得出對方做得是炸物。
「說起來，懷石套餐的第六道菜的確是炸物。」
曼薩姆自斟自飲的喝下美酒後醉醺醺地笑到，連臉色都漲成了鮮紅色。
「嚴格來說，炸物在rb風行的時間較短，且盛行的三種油炸烹飪手法幾乎都是外傳而來，所以算是一道較不符合懷石精神的料理。」
斯塔久重新喝了杯水後續道。
「其中最早的唐揚，是由西方之地傳來的手法，較為注重醃製，一般用於魚肉類。而第二種吉列，則是在幕末後才漸漸被引進，屬於英式的油炸方式，但在rb有了更進一步的變化。
因為原本沒有肉食的習慣，在畜牧業發展起來前，一般家庭及廉價餐館都習慣在肉片上裹上一層厚厚的麵包粉來增添口感及厚度。
而第三種的天婦羅會逐漸跟壽司一樣從平民美食變成消費不起的奢侈品，主要跟江戶時代末期的改革有關。」
「原本的天婦羅，是由葡萄牙傳教士傳入的料理，基本上是在齋戒期間礙於戒規，只能食用冷血動物如魚貝類或蔬菜而興起的一種料理手法，而傳入rb後，倒是與禁肉令下的rb飲食習慣不謀而合，才會發展得如此順利。
而這種原本以窮人吃的海鮮星鰻、芝蝦、窩斑鰶、干貝、北魷魚等當時的窮人食品或蔬菜為主的料理，當時用的大多是泡水調稀的麵粉糊裹成，僅能稱之為炸物的廉價品。
而像如今這麼講究麵衣漿、選用上等食材及胡麻油油炸已經是相當晚期的事了。不過天婦羅比起前兩者，能被懷石料理接納的原因是更重原味，甚至能比前兩者保持更多的水分，尤其是浸淫此道的料理人，甚至能讓人品嘗天婦羅時感覺不到油的負擔，從這方面來說，它的確又比前兩種油炸方式更適合懷石料理。」
雖然立場上不同，但不知道是為了怕兩個人浪費了難得的美食又火者單純是生性認真，斯塔久對兩位igo的美食獵人滔滔不絕了起來，看起來完全不像是美食會的高層，甚至還更像一位指導學生的老師。
「原來如此，難怪我總覺得定食店的肉排的麵衣太厚了，現在想想，那應該就是吉列炸，雖然麵包糠的口感不錯，但總是容易因為油味重而吃膩，所以每次都只點了三人份就得換換口味。」
「你小子，以前小時候吃igo食堂時都沒這麼挑，真不知道你是在哪養出來的毛病。」
打斷各位愉快的談天很抱歉，接下來請讓我上炸物主菜【鱈場蟹天婦羅輕蔬】』
請見在漆黑的瓷器上，鋪開了數張白淨的和紙，而鱈場蟹的腿被分成了數段，僅有底部裹上麵衣，互相支在一起，一旁則貼附著擺起了松本茸、rb節瓜、抽了芽的茗荷笋。
三人的面前被呈上有有兩個間隔的沾料盤，一個是堆成小山的蘿蔔泥，其細緻得猶如水沙，泡在由荒節柴魚片的高湯混入少許番茄泥、醬油、味霖的沾醬、而中間的則是粗粒中帶有淺綠的抹茶鹽，清雅的味道很就著蔬菜享用、最後則是有點像是乳酪的法式塔塔醬。
與見慣的炸物顏色不同，天婦羅那輕盈的淡金色，還有約略可見麵衣下的食材，可以說是相當原汁原味的一品。
廚師能做用功的主要就是油炸的時間、麵衣的比例、溫度雖然也要控制但一般都是保持在160度上下。
「那麼，就讓我拜見你油炸的功力吧!少年。」