每個人的面前，擺放的都是鱈場蟹的兩隻完整的腿分炸而成的天婦羅。
艷紅的蟹殼，裏上了結塊的黃金麵衣，在以蔬菜為基座的排放下，簡易的被擺成了花朵般開放的姿態，猶如歡迎眾人享用的邀情。
即使不用手去觸碰也能從香氣及顏色看出其脆其酥，這使得年輕的獵人忍不住先伸出了手，在連熱氣都還未散去前就一口咬下。
「咯、啪擦，嗯，這殼也炸得很脆，可惜沒甚麼味道。」
「」
當阿虜發現不只斯塔久及所長，連純的視線都集中在自己身上時，也不由得感到了疑惑。
「怎麼了？天婦羅不是就是現吃才是最好的嗎？」
哈哈，阿虜先生真是豪放，下次我會考慮改進這道菜單，讓蟹殼也能更有滋味的。』
「那個，阿虜，雖然也有客人像你一樣吃得下殼，但畢竟上頭多半都有尖刺，所以只有前端的部分是只沾粉而不沾麵衣，裡面還是去了殼的蟹肉。
而上好的天婦羅實際上來說，表層的麵衣是炸，但內裡的食材卻是用「蒸」或「烤」的方式在料理，所以魚蝦、甲殼類這種有表皮保護、蒸發較慢的食材就不會全用麵衣包裹。」
曼薩姆畢竟是自己人，說得比較含蓄，只有輕輕指點一下阿虜的錯誤之處。
雖然他也不是專家，但作為是適合下酒菜得油炸料理，他也不是一無所知的。
「呃，呵呵，我這不是太過期待了嘛！」
阿虜一邊不好意思抓了抓頭一邊陪笑道。
「不過，的確很有意思。」
斯塔久雖然沒有像阿虜那般急躁，但也是將第一條鱈場蟹的中段直接以不沾醬的方式直接享用。
「麵衣裡面，除了麵粉、水和蛋液，還加了少許片栗粉、鹽昆布、甜菜糖，而且都是北海道產，有意思，這是天婦羅發源地長崎做法的改良嗎？」
真虧您能吃出來。』
因為下一道菜是炊合（燉菜），純也有了更多的空檔，但他對斯塔久能將麵衣的秘密直接嚐出來也很吃驚。
除非將整個天婦羅切成更小的段，不然沾醬時無法讓整個天婦羅從頭到尾均勻被調味，所以我為了不要讓沒有醬汁的地方遜色太多，而參考了長崎的作法改良了江戶前天婦羅，除此之外，這樣的麵衣也可以防止澱粉老化（retrogadation）得太快，所以其實很適合保持炸物酥脆的口感，最長甚至可以維持近半小時。』
「還不只這麼簡單吧？包含蛋、麵粉、甚至連水及麵衣的調味都是出自同一產地北海道，這種同一性會讓麵衣本身就是最好的調味，就連蘿蔔泥、抹茶鹽、塔塔醬這些定番都為之遜色。」
斯塔久在感受到純的料理之細膩後，終於感受到那門扉的撬動，可惜，正因為麵衣有如此水準，額外準備的調味料反而顯得多餘。
這個嘛，我相信您如果品嘗後就不會有這樣的評語了。』
聞言，還未等斯塔久有更進一步的動作，阿虜先一步將三種醬沾了個遍。
看著如孩童般為變化多端的新鮮調味感動得阿虜，斯塔久也是笑了出來。